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油炸方便面比地沟油安全多少？

--食品安全心惊肉跳系列之揭露篇


江苏恒久律师事务所 刘新武 食品安全专业律师



关键词：地沟油 方便面 油炸 新型地沟油 食品安全

当大家提到地沟油就深恶痛绝、恶心呕吐，法律已经可以对生产地沟油者判死刑的时候，是否想过：油炸方便面可能比地沟油更不安全！

笔者谨以多年食品专业工作经验及食品安全专业律师的角度谈谈个人看法。

生产油炸方便面的主要原辅材料是面粉、棕榈油、水、调味料及食品添加剂。面粉的品质决定了面块的质量，霉变、结块、污染的面粉所生产的方便面不仅质量差，也可能危害消费者健康。不符合饮用标准、未经软化或者被污染的水以及食品添加剂超标使用、汤料包中食料的细菌含量超标都可能产生食品安全危害。但这些都是可以控制的，并不可怕。

可怕的是油炸脱水这个环节。一般油炸温度需要在 145℃~165℃之间，单个方便面面块的油炸时间为70～100 秒。虽然就单个面块的油炸时间来讲非常短暂，但是方便面生产是连续流水作业，棕榈油长时间在高温状态下，在金属离子的触媒作用下，很容易恶化，产生大量有害物；而散落在棕榈油中的直径在5微米以下的面粉颗粒都悬浮在棕榈油中，不会通过自身的重量沉淀下来，长时间在高温下碳化变黑，不断积累，导致产生丙烯酰胺溶留在棕榈油中。目前已经有大量的动物试验数据表明, 丙烯酰胺具有神经毒性、生殖毒性、遗传毒性和致癌性，对人体可能造成重大的危害。

生产企业为了少用油，降低生产成本、却又能提高方便面的颜色和口感、减缓煎炸油酸价上升而达到产品标准，一般使用滤油机将这些使油炸方便面颜色变黑的微小杂质分离出来。经过过滤颜色变浅的油继续使用，或者添加部分新油继续使用。而滤油机最多只能将直径在1微米以上的颗粒分离出来，大量直径小于1微米的颗粒在高温油里不断地产生丙烯酰胺并在油炸过程中随着油吸附在面块上，油炸方便面的含油量一般在18%-25%，由此可见，油炸方便面的危害性是必然的，而且是目前无法克服的。

据笔者进行比较、分析，相对于地沟油而言，方便面的危害性或许有过之而无不及！只不过地沟油是被公众知晓了的，被政府严加禁止和打击的，而方便面却可以堂而皇之进入市场，进入大众的口中。

接下来请关注食品安全心惊肉跳系列之揭露篇：为何涉地沟油犯罪最高判死刑而油炸方便面生产、经营者合法？


来源：食品安全律师网www.foodslawyer.com

中国政府 捷克斯洛伐克政府


中华人民共和国政府和捷克斯洛伐克社会主义共和国政府关于长期经济和科学技术合作基本方向的协定


（签订日期１９８８年５月２５日 生效日期１９８８年５月２５日）
　　中华人民共和国政府和捷克斯洛伐克社会主义共和国政府（以下简称“缔约双方”）在平等互利的基础上，为了加深和进一步发展两国经济和科学技术合作，促进社会主义建设和维护世界和平，达成协议如下：

　　第一条　缔约双方将根据需要和可能发展长期的经济和科学技术合作。合作的主要目的是通过应用最新科学技术研究成果发展两国经济、互相参与缔约双方的企业技术改造、现代化和新项目建设，建立合营企业，进行工业合作，以达到：
　　－－充分利用原材料；
　　－－更新现有产品，开发新产品和提高产品质量；
　　－－提高劳动生产率和扩大生产能力；
　　－－提供工程技术服务，交流工艺；
　　－－交流科学技术研究成果。
　　缔约双方将探索、开拓互利的新合作领域，并就社会主义经济管理和国民经济计划编制问题交流经验和信息，以便促进缔约双方经济的发展，巩固和扩大双边合作。

　　第二条　认识到科技进步是经济集约化和提高生产效益的重要因素，缔约双方将在下列领域努力加深经济和科学技术合作，扩大双边换货：
　　一、能源工业，着重在电站设备方面的合作；
　　二、和平利用核能方面；
　　三、机械电子工业，着重在高效机床、纺织机械、各种省能设备、露天采煤设备、建筑筑路机械，以及电子工业的材料、元器件和设备等方面的合作；
　　四、冶金工业，着重在黑色和有色金属产品加工的优化工艺、冶金设备等方面的合作；
　　五、煤气和化学工业，着重在工艺、化工设备等方面的合作；
　　六、建筑材料工业，着重在节材、节能的工艺技术和设备方面的合作；
　　七、交通运输业，着重在省能的水陆交通运输工具方面的合作；
　　八、轻工业，在新的生产工艺技术和设备等的基础上，着重于食品工业、纺织工业和其他轻工业方面的合作；
　　九、农业、林业和渔业等方面应用高效益的生产方法；
　　十、地质勘探方面；
　　十一、卫生方面，着重于应用新的与传统的治疗方法，交换制药原料与制药工业产品；
　　十二、旅游业方面；
　　十三、培训熟练的工人、技术人员与经济领导干部方面；
　　十四、商业方面；
　　十五、环境保护方面；
　　十六、传播信息新方法方面。

　　第三条　上述领域的合作，将根据缔约双方的需要与可能，采取以下各种形式：
　　－－交流科技知识和信息；
　　－－技术和工程咨询；
　　－－技术转让；
　　－－人员培训；
　　－－设计和建设新的工厂和生产线；
　　－－现有工厂的改造和现代化；
　　－－提供机器设备；
　　－－利用相互生产合作的适当方式；
　　－－在第三国市场的合作；
　　缔约双方将高度重视并创造条件发展经济组织间的直接联系，包括在两国领土上建立合资企业。

　　第四条　缔约双方将注意发展相互贸易，将为完成长期贸易协定和年度交换货物和付款议定书中规定的任务作出必要的努力。为此双方将：
　　－－加强换货与转让技术知识、使用许可证和技术诀窍权之间的紧密合作；
　　－－提供必需的维修零配件和技术服务；
　　－－参加缔约双方举办的国际博览会、展览会以及科技学术会议。

　　第五条　本协定是缔约双方经济和科学技术合作的基本方向。两国有关政府机构将根据需要和可能商定具体的合作项目和形式，中捷经济、贸易、科技合作委员会协调和监督其实施。

　　第六条　本协定自签字之日起生效。有效期至二０００年十二月三十一日止。在有效期满前六个月，如缔约双方中任何一方未以书面形式通知另一方终止本协定，则本协定将自动延长五年，并依此法顺延。
　　本协定于一九八八年五月二十五日在北京签订，共两份，每份都用中文和捷文写成，两种文本具有同等效力。

　　中华人民共和国政府代表　　　　　　捷克斯洛伐克社会主义共和国政府代表
　　　　　　姚依林　　　　　　　　　　　　　　　　阿达麦茨
　　　　　（签字）　　　　　　　　　　　　　　　　（签字）